DOMINGO É DIA DE BACALHAU ASSADO. É TUDO DE BOM...

Ingredientes:

1 xícara de azeite

6 postas de bacalhau

2 colheres (de chá) de vinagre

1 colher de água

4 dentes de alho picadinhos

6 grãos de pimenta do reino

2 colheres (de sopa) de manteiga

2 colheres (de sopa) de salsa

2 colheres (de sopa) de farinha de rosca

1 folha de louro

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, sempre trocando a água pelo menos umas 5 vezes nesse período. Após, retire a pele, as espinhas e coloque as postas em um refratário. Regue com bastante azeite, junte os alhos, o louro, as pimentas, o vinagre e a água. Polvilhe com farinha de rosca, coloque pedaços de manteiga em cima do bacalhau. Leve para assar em forno médio preaquecido.

Dicas  do BLOG.
De vez em quando, durante o assamento, regue o bacalhau com o molho que se formou.

Estará pronto quando o bacalhau estiver dourado.

Depois de assado, polvilhe com salsa e sirva.

Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150 gramas e 250 gramas por pessoa.

Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira; dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes.

O bacalhau não deve ser fervido para tirar pele e espinhas; a fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.

Para congelar, depois de dessalgar, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no freezer em um vasilhame bem fechado.

Algumas pessoas congelam o bacalhau dentro de um vasilhame com água para garantir que ele não irá ressecar.